Q. シフォンケーキの中央には、なぜ穴が開いているのですか?
熱効率を高め、まんべんなく焼き上げるためです。
シフォンケーキ型は背が高く、この型を使って焼き上げる際、もし穴がないとオーブンの熱が直接あたる外側の部分と、熱源から最も遠い中心部分とでは温度差ができてしまいます。
その差を最小限に縮めるために、型の中心部に円筒状の穴を開けることで内側からも熱がまわり、全体に熱が届くようにしてあります。
このこととメレンゲの泡、あといくつかの要因で、生地全体がふわふわでしっとりとした、シフォンケーキ独特の食感を実現します。
Posted by shuwary owner at 12:44