Q. なぜ紙製ではなく、アルミ製の型を使うのですか？

アルミ製の型を使用する理由は、美味しさへのこだわりと、型から外す作業などでお客さまのお手をわずらわせずにお楽しみいただきたいという思いにあります。

アルミ製の型は熱伝導が良く、膨らんでくるシフォンケーキを支えやすいため、軽く食感の良い生地を実現します。

一方で紙製の型は、アルミ製の型と比較して熱伝導が悪いため、中心の円筒部分を太くすることで生地の中央部まで熱が伝わりやすいようにしてあります。

実は、紙製の型のこの特徴が、シフォンケーキそのものの魅力を減らすことになりうるのです。円筒部分を太くしてあるというこを逆に考えると、もっとも食感の良い生地の中央部分を狭く（少なく）していることになるのです。

このような理由から、当店のシフォンケーキはアルミ製の型で焼き、丁寧に外してからお届けしています。

ただ、型から外して配送するとなると、今度は柔らかいシフォンケーキの形を保つことが新たな課題となります。多くのシフォンケーキ通販などで紙製の型で焼いて、そのままお客さまのお手元までお届けしている理由は、まさにその点にあるのでしょう。（もちろん、付随して作業コストも削減されます）

それでも当店では、冒頭でも述べたとおり「美味しさ」と「お客さまのお手をわずらわせないこと」にこだわって考え抜きました。その結果、パッケージを工夫してパーツの一部を特注し、さらに配送テストを重ねることで、アルミ製の型で焼いた食感にこだわったシフォンケーキを、型から外した状態で遠方までお届けすることができるようになりました。