Q. メレンゲの泡立て具合をおしえてください。

大抵のレシピ本などにも書いてあるとおり、シフォンケーキ作りでもっとも重要なポイントが「メレンゲの立て具合」です。同じ分量でも、メレンゲの立て具合によって膨らみ加減や生地の食感が大きく変わってきます。

生地に入れるフルーツやお茶などの粉末類の種類によっても若干異なりますが、当店ではメレンゲのボウルから泡立て器を持ち上げたときに「ツノが少しおじぎする程度」を基本としています。

それから、卵黄生地と混ぜる直前のメレンゲの状態も重要です。泡の大きさが揃っていて、かつしっかりした状態になるよう、最後にゆっくり泡立て器を回して泡締めを行ってください。