Q. シフォンケーキを焼くたびに、冷ますときに底になる部分の生地がふっくらせず、目詰まりした感じになってしまいます。解決策はありますか？

メレンゲの立て方がうまく行っていないと思われがちなこの問題ですが、実は、型の大きさに対する材料の分量が多すぎることが主な原因である場合が多いようです。

一度、型に流し入れる生地の量を普段より減らして試してみてください。型の容量の7分目くらいが目安です。

お尋ねいただくことの多い問題のようでしたので、私もいろいろと原因を探っています。その中で感じるのは、出回っているレシピの多くで、型の大きさに対する材料の分量が多めに設定されているように思われることです。

当店では、20cmの型に対して90g前後の薄力粉（種類によって異なる）を使用しています。レシピ本の中には、同じサイズの型に対して160gも使用するようなものも見受けられました。

一概には言えませんが、分量の調整だけでかなり改善されるケースが多いようです。ご参考になりましたら幸いです。