こだわり素材のご紹介
当店のシフォンケーキには、まず素材そのものが美味しいこと、次にレシピにあうこと、そしてできる限りオーガニックであることにこだわり、「おいしく、地球とカラダに優しい」素材を使用しています。すべての素材は、各地から取り寄せて納得のいくまで繰り返し試し、選び抜いたものばかりです。
平飼い有精卵（三重県勢和村）太陽の光を充分に浴び、天然飼料と井戸水で育った元気な鶏の有精卵。平飼いの鶏舎では初めて、環境ISO14001の認証を取得しています。また、平成15年度全国優良畜産経営管理技術発表会で農林水産大臣賞を受賞しました。 |
 薄力粉：北上小麦（青森県西津軽郡）青森県西津軽郡で収穫され、岩手県紫波郡にて製粉された北上小麦の薄力粉。外国産の小麦粉に比べてしっとりしていて、風味豊かな味わいのある粉です。また、ポストハーベスト農薬や燻蒸などの処理を行っていません。 |
べに花油（米国）有機栽培されたべに花の種子を、化学溶剤を使用せず、また加温することもなくゆっくり圧搾し、その一番絞りの油のみを使用しています。アイシーエス日本による有機JAS認定を取得。 |
オーガニックシュガー（ブラジル）有機栽培されたサトウキビから作られたブラジル産の砂糖。淡い茶色で粗めのグラニュータイプです。OCIAジャパンによる有機JAS認定を受けています。 |
 メープルシュガー（カナダ）樹齢40年以上のかえでから採取した樹液を濃縮し、粉末状にした天然の甘味料。精製していないためミネラルも豊富に残っており、カルシウムについては「カエデからとれたミルク」といわれるほど多く含んでいます。OCIAによる有機JAS認定を受けています。 |
メープルシロップ（カナダ）樹齢40〜50年の「かえで」からわずか4本しか採れないグレードAのメープルシロップ。風味が良く、砂糖や蜂蜜より低カロリーです。ECOCERT SAによる有機JAS認定を受けています。 |
洗双糖（鹿児島県）鹿児島県種子島産の未精製糖。未精製のため、さとうきび本来のミネラルが豊富に残っています。遠心分離による「洗い」を2回繰り返すことから、「洗双糖」と呼ばれます。 |
バニラビーンズ（パプアニューギニア）パプアニューギニア産の高品質なバニラビーンズ。香りの主成分であるVanillin（ヴァニリン）の含有率が高く、フルーティーでやさしく、甘い香りがします。無農薬栽培で、肥料や水を含め栽培環境すべてにおいて安全に作られています。 |
紅茶：アールグレイ（インド/スリランカ）インドとスリランカ山間部の茶園で栽培された茶葉を吟味してブレンドした、ベルガモットの香り豊かなアールグレイティー。QAIによる有機JAS認定を取得しています。 また、この紅茶はTransfair USAによるフェアトレードの認定を受けています。国際貿易不均衡の是正、第3世界の生産者の支援を目的とし、売上の一部は低所得の農園労働者の自立と平等を応援する為に直接使われます。 |
 有機栽培くるみ（アメリカ）カリフォルニアで有機栽培されたくるみ。アイシーエス日本による有機JASの認定を取得しています。当店のシフォンケーキには、焼き上げる直前に生のくるみを加熱して生地に混ぜ込み、その香ばしさと食感を引き出しています。 |
