バニラビーンズ(2本入)
当店の「バニラシフォンケーキ」にも使用している、パプアニューギニア産のバニラビーンズです。香りの主成分であるvanillin(ヴァニリン)の含有率が高く(※)、独特のフルーティな甘い香りはお菓子の仕上がりに高級感を与えます。
また、完全な無農薬で栽培しており、肥料や水を含め栽培環境すべてにおいて安全にも配慮しています。
大切な方へ贈る手作りお菓子ギフトの素材などに、ご利用ください。
※……高品質のバニラビーンズを作るには、優れた栽培方法、厳正な加工工程の管理が必要です。このバニラの特徴は、さやから確実に配糖体を取り除く発酵技術にあり、香りの主成分であるヴァニリンの含有量を高めることに成功しています。
「バニラ」について
バニラは、メキシコからパナマと西インド諸島が原産地で、ラン科のつる性植物です。その果実がバニラビーンズで、細長いさや状の形をしており、中にはたくさんの小さな種のつぶが詰まっています。Curing(キュアリング)という熟成発酵工程を経て、香りの主成分vanillin(ヴァニリン)を生みだします。
製菓材料として比較的入手しやすい「バニラエッセンス」とは、このバニラビーンズをアルコールに浸してヴァニリンを溶出・凝縮させて作られるものですが、現状、市販品のほとんどは化学合成で本物以上に強烈な香りが簡単につけられます。天然のバニラビーンズならではの、やわらかく、やさしく広がる甘い香りは他では代え難いものです。
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